TORTINO DI MELANZANE
La melanzana o petonciano è un ortaggio che si presenta molto bene come contorno o mangiato da solo. Sono da preferire quelle piccole o di media grandezza.
Sbucciate 7 o 8 melanzane, tagliatele a fettine rotonde e salatele in modo che buttino fuori l'acqua. Dopo qualche ora infarinatele e friggetele nell'olio. Prendete un vassoio che regga al fuoco e conditele con parmigiano grattugiato e salsa di pomodoro molto saporita, disponendoli in modo che facciano una bella colma.
Frullate un uovo con una presa di sale, una cucchiaiata di detta salsa, un cucchiaino di parmigiano, due di pan grattato e con questo composto copritene la superficie. Ponete il vassoio nel piano alto del forno e quando l'uovo sarà rappreso, mandate il tortino in tavola. Può essere servito da solo o accompagnato da un piatto di carne.
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