LE DONZELLINE
100gr.di farina
una noce di burro
un pizzico di sale
Formate un impasto né troppo sodo né troppo morbido, lavoratelo molto con le mani sulla spianatoia e tiratene una sfoglia. Tagliatela a piccoli pezzetti, friggetela nell'olio e la vedrete gonfiare, riuscendo tenera e delicata nel gusto. Così avrete le donzelline che vanno spolverizzate con zucchero a velo quando non saranno più bollenti.
LE DONZELLINE AROMATICHE
100gr. di farina
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di vino bianco o marsala
4 o 5 foglie di salvia
sale quanto basta
La salvia tritatela con la lunetta e poi mischiatela con la farina e a tutti gli ingredienti lavorandola bene e procurando che la pasta resti piuttosto morbida. Poi tiratela con il mattarello alla grossezza di tre millimetri spolverizzandola con farina se occorre e, tagliata a mandorle, friggetela nell'olio. Ottime mangiate in compagnia di fichi e prosciutto.
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