Bignè di San Giuseppe
dosi ---> per 4 persone
tempo di esecuzione ---> 2 ore più il tempo necessario per lasciar riposare la pasta
difficoltà ---> °°
Ingredienti ---> 180 gr. di farina, 4 uova e 2 tuorli, 50 gr. di burro, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 1 limone, 1 bustina di zucchero vanigliato, abbondante olio, sale.
Esecuzione ---> mettere al fuoco una casseruola con 1\4 circa di acqua, il burro e un pizzico di sale; appena l'acqua bolle, scostare il recipiente dal fuoco e unire in un solo colpo la farina mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Rimettere al fuoco e continuare a mescolare energicamente il composto sbattendo con forza contro le pareti del recipiente, fino ad ottenere una pasta elastica che si stacca dalle pareti del recipiente e che sfrigola leggermente. Lasciar intiepidire, quindi unire, uno alla volta, le uova intere e i tuorli ( non aggiungere il successivo se il precedente non sarà incorporato), unire infine lo zucchero semolato e la scorza grattugiata del limone e continuare a lavorare l'impasto per qualche minuto, coprire il recipiente con un tovagliolo e lasciarlo riposare per 30 minuti. Far scaldare abbondante olio nella padella, immergervi alcuni pezzetti di pasta della grossezza di una nocciola e farli friggere a calore moderato rimuovendo un poco il recipiente (i bignè si volteranno da soli). Man mano che i bignè gonfiano, aumentare il calore e, appena avranno assunto un bel colore dorato, sgocciolarli e adagiarli su una carta assorbente. Far raffreddare un poco l'olio di cottura e proseguire l'operazione fino a esaurimento dell'impasto. Disporre i bignè a piramide su un piatto di servizio coperto da una carta di pizzo, spolverizzarli con lo zucchero vanigliato e servire.
Bignè soffiati ricoperti di ghiaccia
dosi ---> per 4 persone
tempo di esecuzione ---> 2 ore e 30 minuti
difficoltà ---> °°
Ingredienti ---> per la pasta: 180 gr. di farina, 50 gr. di burro, 4 uova intere e 2 tuorli, 1 cucchiaio di zucchero, 1 limone, zucchero a velo, abbondante olio, un pizzico di sale.
Per la crema ---> 125 gr. di zucchero, 25 gr. di farina, 4 uova, 1\4 di latte, un pizzico di vaniglina.
Per la ghiaccia ---> 1 albume, 200 gr. di zucchero a velo, 1 limone.
Esecuzione ---> Preparare e friggere i bignè esattamente come descritto in "Bignè di San Giuseppe" e lasciarli raffreddare.
Preparazione della crema: sbattere in una terrina i tuorli con lo zucchero, incorporare la farina mescolando bene e unire al composto, adagio e mescolando, il latte bollente profumato dalla vaniglina. Mettere al fuoco e far addensare la crema; quando accenna l'ebollizione, ritirare dal fuoco, lasciarla raffreddare e incorporarvi due albumi montati.
Preparazione della ghiaccia: mescolare l'albume con lo zucchero, unire il succo del limone e lavorare il composto fino a renderlo ben omogeneo.
Farcitura e presentazione dei bignè: praticare su ciascun bignè un foro e introdurvi la crema con una siringa; disporli poi su un piatto e, con un cucchiaio, farvi colare la ghiaccia, lasciarla solidificare e servire.
Bignette di mele
Dosi ---> per 4 persone
Tempo di esecuzione ---> 1 ora e 30 minuti
Difficoltà ---> °
Ingredienti ---> 4 mele renette di media grossezza, zucchero semolato, abbondante olio
Per la pastella: 500 gr. di farina di castagne, 25 gr. di zucchero, 1\2 limone, 1\2 bustina di lievito in polvere, 1 cucchiaino di liquore alla vaniglia, latte, sale.
Esecuzione ---> Preparazione della pastella: versare la farina in una terrina, unire lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il lievito diluito in poco latte, il liquore, un pizzico di sale e impastare aggiungendo la quantità di latte necessaria per ottenere una pastella di media consistenza (non deve essere troppo liquida).
Preparazione delle bignette ---> sbucciare le mele, eliminare i torsoli e tagliarle a fettine piuttosto sottili. Immergere le fettine di mele nella pastella, sollevarle con un cucchiaio prendendo anche un poco di pastella e friggerle in abbondante olio caldo. A mano a mano che imbiondiscono, sgocciolare le bignette e appoggiarle su un foglio di carta assorbente perché cedano l'unto eccedente, quindi disporle su un piatto di servizio e spruzzarle con abbondante zucchero.
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